Encore une bonne petite recette ;)
Tout d'abord, quelques ingrédients :
- 2 foies gras de canard, d'environ 500g chacuns
- 3 cuillères à café d'épices de pain d'épice
- 2 cuillères à café de fleur de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 2 feuilles de gélatines
- 1 cuillère à café de poivre mélangé (noir, blanc, baies roses)
- Après une heure, égoutter et éponger les foies. Les couper en tranches de 1.5cm d'épaisseur tout en les dénervant
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Mélanger dans une assiette les épices, la fleure de sel et le poivre noir
- Tourner rapidement les morceaux de foie dans le mélange et les passer dans une poêle sur feux vif 1 minute de chaque côté (l'an dernier j'ai vraiment respecté le temps, mais j'ai trouvé trop cuit, cette année j'ai réduit à 30s par face)
- Placer les morceaux dans la terrine préalablement recouverte de film alimentaire après les avoir récupéré à l'aide d'une écumoire
- Tasser légèrement la terrine et la laisser refroidir
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'eau
- Ajouter la gélatine égouttée
- Laisser fondre à feu doux puis retirer du feu
- Ajouter le mélange de poivres et laisser tiédir
A déguster avec un chutney de fruits sec (la recette suivra) ou une confiture de vin rouge (sublime ça !)