CrEv's blog - CuisineDe tout de rien, de l'info, de la cuisine, des motos2013-02-09T09:04:53+01:00urn:md5:89402921f17183133600b70e4b7a2730Dotclear[miam] Terrine de foie gras aux épices de pain d'épiceurn:md5:f519e89f38ef24ce5c0df7907217fa332009-12-31T15:20:00+01:002009-12-31T15:24:26+01:00CrEvCuisinecuisinefoie grasrecette <p>Encore une bonne petite recette ;)</p>
<p>Tout d'abord, quelques ingrédients :</p>
<ul>
<li>2 foies gras de canard, d'environ 500g chacuns</li>
<li>3 cuillères à café d'épices de pain d'épice</li>
<li>2 cuillères à café de fleur de sel</li>
<li>2 cuillères à café de poivre noir</li>
<li>2 cuillères à soupe de gros sel</li>
<li>2 feuilles de gélatines</li>
<li>1 cuillère à café de poivre mélangé (noir, blanc, baies roses)</li>
</ul>
<ol>
<li>Mettre les foies dans un saladier, ajouter le gros sel<br /><a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/web_PC290055.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/.web_PC290055_m.jpg" alt="web_PC290055.JPG" title="web_PC290055.JPG, déc. 2009" /></a></li>
</ol>
<ol>
<li>Couvrir d'eau très froide et laisser reposer une heure<br /><a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/web_PC290057.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/.web_PC290057_m.jpg" alt="web_PC290057.JPG" title="web_PC290057.JPG, déc. 2009" /></a></li>
</ol>
<ol>
<li>Pendant ce temps préparer les ingrédients (épices, fleur de sel, poivre noir, poivres mélangés)<br /><a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/web_PC290058.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/.web_PC290058_m.jpg" alt="web_PC290058.JPG" title="web_PC290058.JPG, déc. 2009" /></a></li>
</ol>
<ol>
<li>Après une heure, égoutter et éponger les foies. Les couper en tranches de 1.5cm d'épaisseur tout en les dénervant<br /><a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/web_PC290061.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/.web_PC290061_m.jpg" alt="web_PC290061.JPG" title="web_PC290061.JPG, déc. 2009" /></a></li>
</ol>
<ol>
<li>Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide<br /><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/.web_PC290059_m.jpg" alt="web_PC290059.JPG" title="web_PC290059.JPG, déc. 2009" /></li>
</ol>
<ol>
<li>Mélanger dans une assiette les épices, la fleure de sel et le poivre noir</li>
<li>Tourner rapidement les morceaux de foie dans le mélange et les passer dans une poêle sur feux vif 1 minute de chaque côté (l'an dernier j'ai vraiment respecté le temps, mais j'ai trouvé trop cuit, cette année j'ai réduit à 30s par face)</li>
<li>Placer les morceaux dans la terrine préalablement recouverte de film alimentaire après les avoir récupéré à l'aide d'une écumoire<br /><a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/web_PC290065.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/.web_PC290065_m.jpg" alt="web_PC290065.JPG" title="web_PC290065.JPG, déc. 2009" /></a><br /><a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/web_PC290066.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/.web_PC290066_m.jpg" alt="web_PC290066.JPG" title="web_PC290066.JPG, déc. 2009" /></a></li>
</ol>
<ol>
<li>Tasser légèrement la terrine et la laisser refroidir</li>
<li>Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'eau</li>
<li>Ajouter la gélatine égouttée</li>
<li>Laisser fondre à feu doux puis retirer du feu</li>
<li>Ajouter le mélange de poivres et laisser tiédir<br /><a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/web_PC290067.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/.web_PC290067_m.jpg" alt="web_PC290067.JPG" title="web_PC290067.JPG, déc. 2009" /></a></li>
</ol>
<ol>
<li>Badigeonner de gelée poivrée la terrine<br /><a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/web_PC290068.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/.web_PC290068_m.jpg" alt="web_PC290068.JPG" title="web_PC290068.JPG, déc. 2009" /></a></li>
</ol>
<ol>
<li>Entreposer au frais pendant 2 à 3 jours avant de déguster !<br /><a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/web_PC290069.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/foie_gras/.web_PC290069_m.jpg" alt="web_PC290069.JPG" title="web_PC290069.JPG, déc. 2009" /></a></li>
</ol>
<p>A déguster avec un chutney de fruits sec (la recette suivra) ou une confiture de vin rouge (sublime ça !)</p>Menu de réveillon [photos]urn:md5:4513e61a7768e6eaa6426dbd02ed1c432009-12-28T22:04:00+01:002009-12-29T12:19:28+01:00CrEvCuisinecuisinenoelrecette <p>Noël étant passé, voici juste vite fait en lien et en image le menu que nous avons dévoré à 2 (le troisième larron ayant juste eu sa ration de lait maternel ;-))</p>
<p>Pour commencer, prendre une petite table sympa</p>
<p><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/noel09/.web_PC240026_m.jpg" alt="web_PC240026.JPG" title="web_PC240026.JPG, déc. 2009" /></p>
<p>Commencer par déguster quelques huitres fraîchement ouvertes</p>
<p><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/noel09/.web_PC240033_m.jpg" alt="web_PC240033.JPG" title="web_PC240033.JPG, déc. 2009" /></p>
<p>Continuer par un <a href="http://chefsimon.com/tartare-de-saumon.html" hreflang="fr">tartare de saumon</a></p>
<p><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/noel09/.web_PC240035_m.jpg" alt="web_PC240035.JPG" title="web_PC240035.JPG, déc. 2009" />
Super simple a préparer, et super bon.</p>
<p>Ensuite, direction le <a href="http://www.cuisinezcommeunchef.fr/PANTIN-DE-POLENTA-A-LA-CAILLE" hreflang="fr">pantin de polenta à la caille</a></p>
<p>Prenez deux cailles</p>
<p><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/noel09/.web_PC240004_m.jpg" alt="web_PC240004.JPG" title="web_PC240004.JPG, déc. 2009" /></p>
<p>pour donner ceci :</p>
<p><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/noel09/.web_PC240006_m.jpg" alt="web_PC240006.JPG" title="web_PC240006.JPG, déc. 2009" /></p>
<p>Insérer du foie gras dans les poitrines</p>
<p><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/noel09/.web_PC240007_m.jpg" alt="web_PC240007.JPG" title="web_PC240007.JPG, déc. 2009" />
<img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/noel09/.web_PC240008_m.jpg" alt="web_PC240008.JPG" title="web_PC240008.JPG, déc. 2009" /></p>
<p>Chemisez des ramequins de polenta</p>
<p><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/noel09/.web_PC240009_m.jpg" alt="web_PC240009.JPG" title="web_PC240009.JPG, déc. 2009" /></p>
<p>et insérer les poitrines dedans</p>
<p><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/noel09/.web_PC240034_m.jpg" alt="web_PC240034.JPG" title="web_PC240034.JPG, déc. 2009" /></p>
<p>Une fois démoulés, associés aux cuisses ... miam miam</p>
<p><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/noel09/.web_PC250036_m.jpg" alt="web_PC250036.JPG" title="web_PC250036.JPG, déc. 2009" /></p>
<p>Pour le dessert une petite buche avec de la crème au beurre, miam trop bon !</p>
<p>Maintenant, il faut trouver le repas pour le prochain réveillon...</p>Miam !urn:md5:6ad2e1a7d069f3590b8deb936546e18b2009-09-23T21:48:00+02:002009-09-23T20:56:38+02:00CrEvCuisinecuisinejaponaismakisushi <p>Ce soir c'était cuisine japonaise !</p>
<p>Une petite soupe miso pour commencer.</p>
<p>Pendant ce temps, cuire le riz à partir de cette <a href="http://sav-hourra.fr/index.php/post/2007/01/15/riz-vinaigre-cuisine-japon" hreflang="fr">recette</a> (la meilleure que j'ai trouvée pour le moment).</p>
<p>Le riz était parfait, pas trop collant, bien cuit, etc.</p>
<p>J'ai fait ensuite plusieurs types : maki saumon cru + concombre (le saumon provenait de chez Vianey à la Croix Rousse), nigri au saumon et, nouveauté du jour : des gunkan à l'anguille fumée ! Je n'avais jamais goutté, c'est juste excellent ! Le goût est assez fort, mais la chaire est très tendre. C'est une super nouveauté que je recommencerai, très très bon !</p>
<p>Quelques photos avant de tout dévorer :
<a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/web_P9230013.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/.web_P9230013_m.jpg" alt="web_P9230013.JPG" title="web_P9230013.JPG, sept. 2009" /></a>
<a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/web_P9230015.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/.web_P9230015_m.jpg" alt="web_P9230015.JPG" title="web_P9230015.JPG, sept. 2009" /></a>
<a href="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/web_P9230016.JPG"><img src="http://www.winsos.net/~yves/public/cuisine/.web_P9230016_m.jpg" alt="web_P9230016.JPG" title="web_P9230016.JPG, sept. 2009" /></a></p>Quelques autres recettes...urn:md5:1d255b9efb3aa207581b0b44901bebf42007-01-22T21:32:03+00:002008-04-04T17:53:50+00:00CrEvCuisine <p>Encore quelques petites recettes testées juste pour vous (il n'y a pas de photos, c'était trop bon :-) )</p>
<p><strong><ins>Feuilletés au reblochon</ins></strong></p>
<p>recette pour deux :</p>
<ul>
<li>environ 250g de pà¢te feuilleté</li>
<li>1/2 reblochon</li>
</ul>
<ul>
<li>étaler la pà¢te en un disque de 6-8 mm d'épaisseur (le diamètre doit être supérieur de deux ou trois cm au diamètre du reblochon)</li>
<li>découper le disque en deux moitier</li>
<li>bien gratter le demi reblochon</li>
<li>le couper en deux (pour avoir deux quarts de reblochon)</li>
<li>placer chaque quart de reblochon sur chaque demi disque de pà¢te</li>
<li>refermer en scellant bien (sceller au jaune d'oeuf, puis replier les bords vers l'intérieur pour garantir l'étanchéité)</li>
<li>badigeonner de jaune d'oeuf et quadriller le feuilleté</li>
<li>enfourner à 180à‚° pendant 10-15 min (voir plus, bien surveiller la cuisson et arrêter lorsque le feuilleté est bien doré. Si le reblochon coule, c'est que le feuilleté était mal scellé, mais ce n'est pas grave c'est bon quand même)</li>
</ul>
<p>A déguster avec une bonne salade !</p>
<p><strong><ins>Palmiers divers</ins></strong></p>
<p>Petite recette pour réaliser des palmiers sucrés ou salés :</p>
<ul>
<li>étaler de la pà¢te feuilleté en un rectangle d'environ 5mm d'épaisseur, pour une largeur de 15 à 20 cm</li>
<li>recouvrir la pà¢te soit de sucre, soit de tapenade ou de sauce tomate</li>
<li>rouler la pà¢te feuilleté vers le centre, en partant des deux bords et en les ramenant vers le centre (rouler dans le sens de la longueur)</li>
<li>mettre le tout au congélateur pendant au moins 10 minutes, une demi heure ou plus si possible</li>
<li>trancher le double boudin et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (le passage au congélateur permet de découper sans que le couteau vienne écraser le boudin)</li>
<li>penser à bien espacer les palmiers car ils vont gonfler en chauffant</li>
<li>cuire pendant 20 min à four chaud (environ 200à‚°) en les retournant à mi cuisson</li>
<li>sortir les palmiers et les faire refroidir sur une grille (en profiter pour soupoudrer très légèrement de surcre les palmiers - ceux au sucre, pas à la tapenade ;-) )</li>
</ul>
<p>Et voilà , de très bon palmiers, que ce soit pour l'apéro ou le dessert !</p>Huile pour pizzaurn:md5:b71eabf6e356ed7891a697173b25d0332007-01-10T16:47:05+00:002008-04-08T12:37:22+00:00CrEvCuisine <p>J'ai tenté de faire un peu d'huile pour pizza (oui j'aurais aussi pu en acheter...)</p>
<p>Pour ceux que ça intéresse voici la recette :</p>
<ul>
<li>Sécher quelques piments. J'ai utilisé des piments thailandais mais si vous avez d'autres ou des piments séchés ça va. Dans mon cas, presque 8h dans un four entrouvert à 80-90à‚°</li>
<li>Faire chauffer un peu d'huile (olive + autre) contenant les piments + :<img src="http://www.winsos.net/crev/images/huile/huile_chauffe.jpg" alt="" style="float:right" />
<ul>
<li>du thym</li>
<li>du laurier</li>
<li>du basilic</li>
<li>du poivre</li>
<li>de la coriandre</li>
<li>(du piment de cayen en poudre que j'ai rajouté pendant la cuisson car je trouvais que c'était pas assez fort du tout)</li>
</ul></li>
</ul>
<p>Je ne sais pas si c'est vraiment utile, mais je pense que ça permet de diffuser les senteurs dans toute l'huile (et ça devrait éviter un temps de macération aussi).
Evidemment, ne pas faire bouillir... J'ai du chauffer un peu plus 10min à feu doux</p>
<ul>
<li>Verser le tout dans une zolie bouteille</li>
</ul>
<p><img src="http://www.winsos.net/crev/images/huile/huile_bouteille.jpg" alt="" /></p>
<p>Et voilà !</p>
<p>J'attend quelques jours que l'huile continue à prendre le gout des produits et je vous dirait si c'est bon ou à améliorer ;-)</p>