Encore une bonne petite recette ;)

Tout d'abord, quelques ingrédients :

• 2 foies gras de canard, d'environ 500g chacuns
• 3 cuillères à café d'épices de pain d'épice
• 2 cuillères à café de fleur de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 2 feuilles de gélatines
• 1 cuillère à café de poivre mélangé (noir, blanc, baies roses)

1. Mettre les foies dans un saladier, ajouter le gros sel
   

1. Couvrir d'eau très froide et laisser reposer une heure
   

1. Pendant ce temps préparer les ingrédients (épices, fleur de sel, poivre noir, poivres mélangés)
   

1. Après une heure, égoutter et éponger les foies. Les couper en tranches de 1.5cm d'épaisseur tout en les dénervant
   

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
   

1. Mélanger dans une assiette les épices, la fleure de sel et le poivre noir
2. Tourner rapidement les morceaux de foie dans le mélange et les passer dans une poêle sur feux vif 1 minute de chaque côté (l'an dernier j'ai vraiment respecté le temps, mais j'ai trouvé trop cuit, cette année j'ai réduit à 30s par face)
3. Placer les morceaux dans la terrine préalablement recouverte de film alimentaire après les avoir récupéré à l'aide d'une écumoire
   
   

1. Tasser légèrement la terrine et la laisser refroidir
2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'eau
3. Ajouter la gélatine égouttée
4. Laisser fondre à feu doux puis retirer du feu
5. Ajouter le mélange de poivres et laisser tiédir
   

1. Badigeonner de gelée poivrée la terrine
   

1. Entreposer au frais pendant 2 à 3 jours avant de déguster !
   

A déguster avec un chutney de fruits sec (la recette suivra) ou une confiture de vin rouge (sublime ça !)